結(jié)果寫在前面

1.試驗(yàn)組體重明顯高于對照組（P＜0.05），屠體重也表現(xiàn)出相同趨勢，全凈膛重、全凈膛率有增加趨勢；

2.試驗(yàn)組的腿肌重、腿肌率顯著高于對照組（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅲ組（0.3%溶血磷脂）的腿肌重高于對照組20.35%；

3.試驗(yàn)Ⅲ組（豆油+溶血磷脂）的腹脂重、腹脂率最低（P＜0.05，P＜0.01）；

4.試驗(yàn)組pH值高于對照組（P＜0.05），黏性、咀嚼性顯著性低于對照組（P＜0.1或P＜0.05）。

研究表明，磷脂和溶血磷脂可顯著提高肉雞屠體重、腿肌重、腿肌率，減緩?fù)涝缀髉H值的降低改善肉質(zhì)。

試驗(yàn)分組

選用8日齡科寶500肉雞240只，隨機(jī)分成4個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)組，每個(gè)重復(fù)組10只。4個(gè)處理分別為對照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組：

對照組采用添加1.0%豆油的日糧；

試驗(yàn)Ⅰ組：對照組+0.3%磷脂粉；

試驗(yàn)Ⅱ組：對照組+1.0%磷脂粉；

試驗(yàn)Ⅲ組：對照組+0.3%溶血磷脂粉。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)

討論

屠宰性能：本試驗(yàn)研究了大豆磷脂、溶血磷脂在肉雞飼料中替代能量飼料對肉雞屠宰性能的影響。從屠宰性能數(shù)據(jù)來看，試驗(yàn)Ⅱ組（豆油+0.3%磷脂）和試驗(yàn)Ⅲ組（豆油+0.3%溶血磷脂組）的活重和屠體重高于對照組。證實(shí)添加磷脂能促進(jìn)肉雞生長，且豆油與溶血磷脂協(xié)同促生長效應(yīng)較為明顯，這與王建軍的結(jié)果相似。大豆磷脂是天然的乳化劑和營養(yǎng)劑，能夠參與脂類物質(zhì)的消化、吸收，因而能夠達(dá)到提高肉雞增重的效果。本試驗(yàn)添加磷脂明顯提高腿肌重（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅲ組（豆油+溶血磷脂組）的腿肌重高于對照組20.35%，本研究中試驗(yàn)Ⅱ組（豆油+磷脂）的腹脂重、腹脂率明顯高于其他試驗(yàn)組（P＜0.05，P＜0.01），試驗(yàn)Ⅲ組（豆油+溶血磷脂）的腹脂重、腹脂率最低（P＜0.05，P＜0.01），推測溶血磷脂能顯著促進(jìn)雞體增重、腿肌增重，減少腹脂的積聚。

營養(yǎng)素的消化率：大豆磷脂、溶血磷脂對肉雞肉品質(zhì)的影響報(bào)道極少，目前還未見采用滴水損失、肉色、pH值、穿刺力、硬度、彈性、黏性和咀嚼性等指標(biāo)來衡量磷脂對肉品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加磷脂各組的滴水損失、肉色、穿刺力、硬度、彈性等指標(biāo)與對照組沒有顯著差異（P＞0.05）。但大豆磷脂和溶血磷脂的添加可減緩?fù)涝缀箅u肌肉的pH值的降低，從而減緩肌糖原的酵解速度而保持雞肌肉風(fēng)味；質(zhì)構(gòu)儀模擬人口腔咀嚼肉質(zhì)感覺的數(shù)據(jù)說明，試驗(yàn)組肉質(zhì)在口腔有低的黏性和咀嚼性，表明添加磷脂的雞肌肉肉質(zhì)較嫩，易于口腔咀嚼。因此，總體來說，磷脂和溶血磷脂的添加可以保持雞肌肉風(fēng)味，易于口腔咀嚼，增加雞肌肉的適口性。

結(jié)論

添加磷脂和溶血磷脂可明顯提高肉雞體重、屠體重、腿肌重和腿肌率；同時(shí)，磷脂和溶血磷脂的添加可以保持雞肌肉風(fēng)味，易于口腔咀嚼，增加適口性。

原文：李明,牛巖,崔朝霞,等.大豆磷脂及溶血磷脂對肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響[J].中國家禽,2018,40(05):29-32.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2018.05.006.

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